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腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠，全国各地均有出产，出名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、济南南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等；按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各具特征。腊肠是熏制食物，含有一定量的亚硝酸盐。

还是喜欢在河坝烤香肠，也许是现在天气不是很热，所以在这里乘凉的人也不是很多。先找到一处比较平坦的沙地，先挖一个直径30多公分，深10－20公分的铁锅形凹坑，用刨花或者油布甚至书本把火点燃，再放上树枝或者劈好木块。石家庄台湾人爱吃的香肠制作方法。

*的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

不同于老长沙大腊肠的形以大为奇，冬瓜山肉肠以细巧著称，一个人手拿几十串，回头率极高，天然传达力十足。石家庄台湾人爱吃的香肠制作方法。

为长期保存香肠，必须进行腌制。腌制香肠需用多种调味品和防腐剂。

东瓜山在长沙本地人心中是夜宵一条街的代表。“东瓜山”的成名源于“腊肠”，所以有食客发明晰“东瓜山腊肠”这一新名词。

鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。石家庄台湾人爱吃的香肠制作方法。

配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。

切肉机通过替换不同的刀具，可以依据需求切开成不同规范的肉块或肉片。绞肉机通过交换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机，各地均有出产，可依据实践条件选用不同的规范类型。

现代医学研讨标明，脂肪氧化产品可以诱发机体多种缓慢*，是人体变老和心血管*的首要诱因。其他，贮藏过程中，在脂肪酶的作用下，，脂肪水解，使产品酸价和过氧化值极易升高。

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