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人的脑组织仅接受葡萄糖所提供的能量，所以脑细胞只有在获得葡萄糖提供的能量才能兴奋，才能保证记忆和思考活动的进行。因此，，适宜的血糖浓度对大脑的功能活动非常重要。而血糖偏高、偏低都会影响大脑的功能，偏高会使人的记忆力和注意力减退，偏低会使人出现饥饿感而影响精力。所以，高考当天的主食应以谷类食物为主，副食一定要清淡，不要进食油腻食品，以免影响葡萄糖的吸收利用。
研究表明，人进食两小时后大脑的能量供应处于最佳状态，记忆和功能活动也处于最佳水平，所以考生的早餐和午餐进餐时间一定要在考试前两小时进行。气候较炎热时，可喝些绿豆粥、乌梅汤等，以消暑开胃。
高考当天的饮食原则有三条：
一．饮食要以素食为主，切忌油腻；
二．早餐和午餐一定要吃好，以保证大脑能量的消耗；
三．以八分饱为宜，忌过饱。
高考当天的饮食安排（供参考）：
早餐：米粥，适量主食（如米面食品），多种新鲜清淡小菜。
午餐：谷类主食，以新鲜清淡为主的素食菜肴（可有少量荤菜），汤类如鸡蛋汤、豆腐汤、肉丝汤等。
晚餐：谷类主食，荤素搭配的菜肴，小米粥或绿豆粥。睡前半小时吃两片面包，喝一杯牛奶，有利于睡眠。
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