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专抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌芽孢。如对金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒梭菌、嗜热脂肪芽孢杆菌以及利斯特氏菌等多种菌和食物病原菌有强烈的抑制作用。只要在食品中添加Nisin就可对革兰氏阳性菌具有强烈的抗菌活性，它与其他防腐剂联合使用能增强其作用，获得较宽的谱，如乳酸和Nisin合用能抑制肉中的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。Nisin和螯合剂合用时能有效地减少革兰氏阴性菌的数量，如Nisin与柠檬酸盐、磷酸盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的效果。Nisin是乳中存在的一种天然成分，千百年来被人们食用未见毒性问题，其生产菌种从奶中分离，采用发酵方法获得产物，物理方法提取，没有化学反应过程。乳酸链球菌素对特别敏感。

有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。产品详细信息【产品含量(以C4H605计)】：99.0～100.5%【富马酸含量】：≤1.00%【马来酸含量】：≤0.05%【重金属(以Pb计)含量】：≤10ppm【(As)含量】：≤2ppm【灼烧残渣】：≤0.10%【水不溶物】：≤0.10%【比旋光度[α]20】：-0.10～+0.10°【熔程】：127～132℃【包装】：25kg/纸袋【贮存】：避光、密闭、干燥阴凉处贮存。凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

pH等于或大于7.0时溶解度约为0，几乎不溶解，产品中由于含有乳蛋白，其水溶液呈轻微的混浊。所以在应用时，一般先用溶解后再加入到食品中。Nisin的稳定性主要取决于温度，pH值，基质等因素，Nisin在酸性条件下呈现稳定性，[2]。当Nisin溶于pH=3的稀中，经121℃、15min高压灭菌，仍能保持100％的活性。当pH超过4时，特别是加热条件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力降低；在pH等于5.0时，灭菌后丧失40％活力；pH等于6.8时，，灭菌后丧失90％活力。但在乳酸链球菌素加入食品后，由于受到牛奶、肉汤等中的蛋白质大分子的保护，其稳定性将大大的提高。Nisin不抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。

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