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　　经烘焙或蒸制而成的海绵状形体，其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点，?(1)中式蛋糕?。中式蛋糕一般蛋、糖各占35％。面粉30％。按制作方式分?①烘蛋糕型这种蛋糕均经烘烤成熟，故又称烧蛋糕，颜色棕色，内质无油，代表品种有梅花、中元、马蹄、烧方等品种。?产品特点易消化。适宜儿童、老人和体弱者作补充副食，质量要求外型饱满有弹性。销售和保管时要防止风吹发硬。表面衬以油纸， ②蒸蛋糕型均经蒸制成熟，色泽乳黄或如白色。代表品种有白元、鸡心、蒸方等，蒸方中又分葡萄干、猪油夹沙、猪油玫瑰、果酱等不同花色。

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