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麻辣火锅底料的做法进程用锅具把调和油炼制至八热，，放入牛油烧至消融，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(留神用小火翻炒半小时左右)。剑河县四川鼎尊餐饮鸭爪爪火锅店加盟店。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

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十九年露宿风餐的极力，逐步展开成以运营川味火锅为主并触及餐饮、酒业、装修、商贸、餐饮职业培训等多元化展开的一个大型的现代化餐饮企业。

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辣椒：清油火锅寻求的不是重麻辣滋味，所以在辣椒的挑选上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒便是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。剑河县四川鼎尊餐饮鸭爪爪火锅店加盟店。

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锅内油脂呈时，加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。后淋入高度白酒，继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。

那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

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