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龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
虾沟可分为环沟和田间沟。环沟是养虾的主要场所。可沿田埂内侧川周开挖，离田埂距离因田而异，一般可离田埂2～4m处开挖，沟宽1~2m，深0.8~1.0m。观山湖区麻辣小龙虾供货商。
此菜之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是*的，即十三香；另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等，不可不谓之独具新意。
“说到龙虾，想到盱眙；提到盱眙，想到龙虾。”据主办方介绍，“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节*具特色的经典节目，也是群众参与度*高的环节。观山湖区麻辣小龙虾供货商。
龙虾人工饲养可采用池塘饲养与网箱饲养配套，精养与暂养结合。龙虾人工饲养池地址的海区终年水比重应为1.018～1.023，pH值8.0，水温18～32℃，透明度10米以上，周围海岸带无污染源及河叉，池内水深均匀2米以上，日可进排水两次，池底为沙砾质并有天然石礁缝隙及人工投石设的石洞。在池外另设置网箱，作暂养配套。
科学研究发现十三香小龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的*。2002年5月18日*龙虾节组委会邀请以*养生学专家、南京*药大学教授孟景春为首的专家学者，对盱眙十三香龙虾*进行论证，得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等*的结论。
在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。观山湖区麻辣小龙虾供货商。
而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，，易于消化吸收。
《方案》提出到2020年，全省虾稻共作、稻渔种养模式发展到700万亩，形成一套成熟的田间工程建设、生产经营管理和产业发展支撑体系。
一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。
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