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凉皮具有去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用的不同，，叫法也不同，
凉皮，夏季北方人最喜喜欢的食物，手工蒸制的凉皮/米皮，切丝，再配调料汁，上奶油蒜汁，秘制香醋，奇香辣椒油，美味的凉皮做好了。米皮和凉皮的调制方法一样，根据当地的口味可略调整，手工凉皮重点在于制作，制作过程繁琐辛苦，手工凉皮的口感比机器凉皮的口感爽滑筋道，所以手工凉皮在市面上比较受消费者的喜爱，开一家小吃店首先要注意的是店面装修，装修风格以简单明了，干净卫生，是主要的，其次是好的服务态度，服务态度要注意员工的亲和力，这是很重要的，现在的人生活质量提高了在外面吃饭的次数多于在家吃饭的次数，工作后的疲劳，都想下班后小息一下，最后，餐品的口味，最重要，餐品的口味要根据季节的变化调整。
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