兰坪PLC编程培训学校,兰坪PLC编程培训班

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点心已经是我们生活中不可缺少的糕点食品，点心的卖场市场也是炙手可热，点心糕点制作培训学校来为大家介绍下点心制作培训项目课程。

点心制作培训_点心糕点制作培训学校

　　一、点心糕点制作培训学校项目优势

　　1、技术精湛，正宗技术，无保留教学

　　2、正宗口味，符合大众消费习惯，开一家火一家

　　3、提供实习机会，全力扶持初次创业者 课程安排

　　二、点心糕点制作培训理论学习

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；

　　2、项目技术详细讲解，包括原材料和设备的选购，口味的变换、配比等；

　　3.店铺经营小技巧，创造财富。

　　三、点心糕点制作培训自我实践

点心制作培训_点心糕点制作培训学校

　　1、学员从头至尾对项目进行实操，老师在旁边耐心指导；

　　2、学员制作出成品后，老师对成品进行品评；

　　3、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到可完成项目制作。 

　　四、点心制作培训课程内容

　　1．包类

　　包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如寿桃包、金鱼包等；无缝包，如糖包、水晶包等。

　　2．饺类

　　饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

　　但是其保质期短，不易贮存，2糖尿病如果一定要吃。务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用，3鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了，蛋糕油在蛋糕制 作中起到以下7个作用，1可蛋糕的出品率由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性。可蛋糕中液 体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量。故可大大蛋糕的出品率，2可蛋糕的保鲜期由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物。并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿 润 、 柔 软、不干硬，3可缩短打蛋时间在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡。

　　3．糕类

　　糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松 糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

　　4．团类

　　团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有生粉团，如汤团，圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

　　5．卷类

　　用料范围广，品种变化多。品种有酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

　　6．饼类

　　饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花饼等。

　　7．酥类

　　酥类大多为水油****酥类。按照方式分有明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉酥等混酥品种。

　　8．其他类

　　除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

　　酪化性较差；在起酥油加工中，经熟成处理的产品酪化性明显高于非熟成品；饱和程度较高的油脂酪化性好，在β-型结晶的油脂中添加β′-结晶的油脂和在天然油脂中添加氢化油均能其酪化性，乳化剂的种类和用量也可影响起酥油的酪化性，油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起，蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组 织的润 滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂。以油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力。适量添加起泡剂可以乳化剂的负 面影响。

　　可作塑性流动的性质，起酥油可塑性好。便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量。稠度的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围。如果温度变化不大。脂肪稠度却有较大的变化。则说明其塑性范围窄；反之。温度变化大，稠度变化却不大，则塑性范围宽。起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组 织中，面筋质问的相互黏结，使制品组 织松脆可口，一般稠度、可塑性好的起酥油。

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