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以上就是重庆麻辣老火锅底料制作流程以及注意事项，在火锅底料制作过程中为关键的就是怎么炒好吃。

加入花椒、各种香料，不停搅拌后加醪糟、白酒、料酒、冰糖等，熬制底料变乌红后关火焖一阵这些都是基础的步骤，核心的如火候把握、时间把握、香料的多少、香料比例、各种油的比例，这些才是重庆火锅底料做法的秘密，当然材料不同，炒制不同，后的味道都是有区别的。保山市鼎尊餐饮火锅店加盟重庆。

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各种蘑菇看个人喜爱，香菇滋味比较浓重不主张放太多，汤底只能用猪肉熬，牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个滋味;用砂锅要看紧了，汤放得多好盖留缝，不然简略溢出。

在重庆吃火锅都是一大桌人围坐在一同，中心一口大锅忙靠起，吃的红红火火，可是现在在省外跟着人们对就餐环境、气氛等和卫生质量要求越来越高，然后出了自助小火锅。

开中火热油，先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制，待锅里水分减少且没有大气泡时，再将另一半糍粑辣椒下锅，继续不停地推转炒制，直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。

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