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单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗来说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，要把瘦肉中的蛋白质提取出来，，作为乳化剂来稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取并不是件容易的事，通常把瘦肉打成肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质，因此火腿肠通常很咸，这是无法避免的问题。

它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。长春阿花的香肠如何分辨那家正宗。

配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。

猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。长春阿花的香肠如何分辨那家正宗。

腊肠腊肉是指四川，重庆等西南区域在春节前制造的食物。在春节吃克己的腊肠腊肉现已成为了南边许多区域的风俗，一向保留了下来。尽管市场上现已量产各种品牌的腊肠，可是仍是没有克己的有滋味。

无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

香肠的正经吃法无非就是蒸煮之类的，慢慢嚼上一片，满口生香，想来也是美滋滋的。但是，在我的记忆里，烤香肠才是真正的美味，每当升起这个念头，口水就止不住地留，馋啊。长春阿花的香肠如何分辨那家正宗。

现在，莱芜腊肠加工厂已增至百余处，其间规划较大、运营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

在制作商业性香肠的过程中，可加入部分非肉成分，通常称为质改剂或填充物。常用质改剂为谷物类、大豆粉、淀粉和脱脂乳等。其主要目的是：降低生产成本，提高产量，补充香味或使香味更浓，易于切片，溶解脂肪和水，稳定乳化。

腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠，全国各地均有出产，出名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、济南南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等；按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各具特征。腊肠是熏制食物，含有一定量的亚硝酸盐。

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